前期預(yù)處理：篩選浸泡，奠定酥脆基礎(chǔ)
先剔除干癟、蟲蛀、破損的劣質(zhì)蠶豆，保留顆粒飽滿、大小均勻的果實(shí)。將篩選后的蠶豆放入清水中浸泡，浸泡時(shí)長(zhǎng)控制在4-6小時(shí)，泡至蠶豆表皮微微發(fā)脹、手感變軟即可，撈出瀝干表面水分，避免入鍋濺油。喜歡酥脆口感的，可瀝干后攤開晾1小時(shí)，減少表皮水分。
滾筒炒制：控溫翻炒，保證受熱均勻
啟動(dòng)滾筒炒鍋，先空鍋預(yù)熱至60-70℃，倒入瀝干的蠶豆，關(guān)閉進(jìn)料口，調(diào)至中低速滾動(dòng)模式，保持滾筒勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，讓蠶豆均勻受熱。前期小火慢炒15分鐘，蒸發(fā)內(nèi)部殘余水分；隨后升溫至中火，繼續(xù)翻炒20-25分鐘，期間可開蓋觀察，蠶豆表皮微黃、質(zhì)地變脆時(shí)，轉(zhuǎn)小火微調(diào)火候。
調(diào)味出鍋：精準(zhǔn)調(diào)味，冷卻鎖酥
炒至蠶豆酥脆、無生豆味時(shí)，根據(jù)口味加入食鹽、五香粉、花椒粉等調(diào)味料，利用滾筒余溫翻炒2-3分鐘，讓調(diào)料均勻裹附在豆表。立即關(guān)閉熱源，將炒好的蠶豆倒出攤平，放在通風(fēng)處自然冷卻，冷卻后口感會(huì)更酥脆。
注意全程保持滾筒勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，避免局部過熱糊鍋；未冷卻的蠶豆勿密封存放，防止回軟。做好的炒蠶豆密封保存，防潮保鮮，可存放15-20天。